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發芽的馬鈴薯含有什么毒素 馬鈴薯如何保存不發芽

發布時間:2021-04-18營養飲食     返回首頁

  發芽的馬鈴薯含有什么毒素?發芽的馬鈴薯含有龍葵素,是一種弱堿性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5~10毫克;發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性,并對運動中樞及呼吸中樞產生麻痹作用。

發芽的馬鈴薯含有什么毒素 馬鈴薯如何保存不發芽

  馬鈴薯如何保存不發芽

  1、與蘋果一起保存

  在裝有土豆的塑料袋中放入一個蘋果,土豆與蘋果的比例為10:1,蘋果釋放的乙烯只能延緩土豆發芽的速度,而不能徹底阻止其發芽。將土豆存放在背陰的低溫處,可以抑制土豆的發芽。

  2、溝藏保存

  開挖出深1米左右,寬1.5米左右的地溝,等到10月份后氣溫下降后下溝儲藏,同時在馬鈴薯上面覆土保溫,并隨著氣溫下降來分次覆蓋,但要注意溝內堆薯量不能過高,否則溝內的溫度容易偏高,薯塊受熱會引起腐爛。

  3、冷藏保存

  把土豆表面的泥土洗干凈,把水份擦干,用保鮮袋封起來,放在冰箱冷藏室內不容易發芽,因為冰箱的溫度比較低,而且不長期接觸到太陽光,但是裝土豆的袋子不能有水份,這種辦法大概可以保存一個多星期左右。另外,如果馬鈴薯數量較多的話,可將馬鈴薯放入冷庫中進行堆藏(溫度為3-5℃)或裝箱堆碼,可以較好地避免馬鈴薯發芽和失水。

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